卵(タマゴ)について

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卵(タマゴ)

 

卵(タマゴ)とは

 卵(タマゴ)の構造は、大きく分けて卵殻、卵白、卵黄からなり、その重さの割合は約1:6:3となっています。
 卵殻は、たまご内部を保護する役目をしていて、約94%が炭酸カルシウムでできています。新鮮なたまごの表面がザラザラしているのは、クチクラという薄い膜で覆われているためで、これは微生物の侵入を防ぐ役目をしています。
 卵白は、カラザ、外水様卵白、濃厚卵白、内水様卵白からなり、約89%が水分で、残りは蛋白質(タンパク質)でできています。ねじれた白いひも状のカラザは、卵黄を常にたまごの中央に固定する重要な役目をしています。
 卵黄は、ラテブラ、胚盤、淡色卵黄層、濃色卵黄層、卵黄膜からなり、水分が約49.5%で、あとは脂質や蛋白質でできています。新鮮な卵(タマゴ)の卵黄膜ほど、強くて張りがあるので、こんもりと黄身が盛り上がっているのです。
 卵白は胚盤が成長するための栄養となり、卵白はひよこの体内に取り込まれ生まれた後の栄養となります。(一部は、孵化までの栄養補給に使われます)

卵の成分

 卵(タマゴ)には、ビタミンC、食物繊維を除く栄養素、たんぱく質や脂質、ミネラル、ビタミンなどを含んでいます。中でも、たんぱく質は体内で作ることのできない必須アミノ酸をバランスよく含んでいる良質なものです。

卵の効果

 卵(タマゴ)にはリン脂質であるレシチンを豊富に含みます。レシチンは、体内で分解され「コリン」となり神経伝達物質である「アセチルコリン」がつくられます。卵黄に含まれているコリンは、脳を活性化する脂質で、老人性認知症(ボケ)の予防や改善に、記憶力や学習能力のアップにと注目されています。さらに、研究の結果、卵黄のコリンをビタミンB12と組みあわせて摂ると、認知症の改善に効果を発揮することがわかりました。卵(タマゴ)には、コリンが豊富に含まれ、ビタミンB12も含まれています。

 レシチンは人間の細胞の細胞膜の主成分であり、特に脳や肝臓の細胞膜に大量に含まれます。レシチンの作用は、細胞を若々しく保ったり、細胞の中からコレステロールを取り除く時にはたらく酵素の作用を助け、血管壁にこびりついたコレステロールを除去して動脈硬化を防ぎ、狭心症や脳卒中などを予防する効果もあります。

また、豊富なビタミンEとB2が血液をサラサラにし、動脈硬化を予防します。

卵(タマゴ)に多く含まれている必須アミノ酸の一種のメチニオンは、肝臓でアルコールの分解を助け、ガン予防に非常に大きな働きをします。

卵黄を卵(タマゴ)の中央に固定しているカラザにはシアル酸という細胞の一番外側にあって、異物を判断するセンサーのような役割をする物質が含まれています。このシアル酸はガンの治療にも効果があると注目されています。

 卵(タマゴ)1個当たり、コレステロールは約210mg含まれています。血中コレステロールが高いと動脈硬化の進行や、心筋梗塞の原因となるなど循環器系の障害につながりやすいのですが、コレステロールは低すぎても血管壁が弱くなり脳卒中になりやすく、肺炎や結核などの感染症にかかりやすい、精神的に不安定で鬱(うつ)状態になりやすいことがわかっています。
体内のコレステロール量は肝臓が調整しているため、食べたからといってそのまま血中のコレステロール値があがることはありません。
実際には「高脂血症」などの病気を患っている方、コレステロールの上がりやすい素因を持つ人などを除き、大半の人はたまごを控える必要はほとんどないといわれています。

卵(タマゴ)
▲卵(タマゴ)
 「ヨード卵」「ビタミン強化卵」「DHA卵」など、特別に栄養価を高めた特殊卵があります。また最近では、卵(タマゴ)の黄身に、胃ガンや胃潰瘍を引き起こすピロリ菌を胃壁からひきはがす力のあるIgY(ピロリ菌のウレアーゼに対する抗体)を含むような卵(タマゴ)も作られています。

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